El aguacate, también conocido como oro verde, ha visto un incremento explosivo en demanda. Sin embargo, su impacto hídrico es masivo. Se estima que producir un kilo requiere unos 2,000 litros de agua.
En regiones productoras como Michoacán (México), la sobreexplotación de mantos acuíferos para mantener huertas de aguacate ha encendido alertas rojas en la CONAGUA.
El Verdadero Costo (Agua Verde, Azul y Gris)
Según la Water Footprint Network (Mekonnen & Hoekstra, 2011) y la FAO, el impacto se desglosa en:
- Agua Verde: El agua de lluvia evaporada durante la producción agrícola.
- Agua Azul: El agua superficial o subterránea extraída (riego).
- Agua Gris: El agua dulce necesaria para asimilar la carga de contaminantes.
"El aguacate no solo es intensivo en agua, sino que en regiones críticas como México (según datos de CONAGUA), compite directamente con el suministro humano."